Apa Perbedaan Antara Jam, Jelly, dan Marmalade?

Sean Timberlake

Jams, jeli, marmalades, diawetkan ... kata-kata ini banyak beredar, dan terkadang terlihat hampir sama. Tapi masing-masing adalah hal yang berbeda dan berbeda. Begini cara membedakannya.

Preserves

Ini adalah istilah payung yang mencakup semua kategori lainnya. Secara umum, itu berarti buah yang telah diolah dengan gula untuk memperpanjang umur panjangnya. Seluruh atau potongan buah dalam sirup adalah contoh pelestarian, meski selai, jeli, marmalade dan sejenisnya juga merupakan metode dalam teknik ini.

Dalam kasus buah-buahan asam tinggi, yang diawetkan dapat diproses dengan pengeringan air untuk membuat mereka stabil untuk penyimpanan jangka panjang, atau bisa dibekukan.

Rendahnya gula yang diawetkan umumnya dianggap sebagai pengawet dengan kadar gula kurang dari 55%. Karena gula diperlukan untuk memungkinkan pektin biasa diatur, pektin alternatif, seperti Pomona's Universal Pectin, mungkin diperlukan.

Jam

Kata "selai" sering digunakan untuk menggambarkan hampir semua pelestarian buah yang masuk ke dalam toples, namun jika Anda ingin mendapatkan teknis tentangnya, selai adalah buah yang telah dimasak dengan gula, dan puréed atau tumbuk ke tekstur yang bisa menyebar. Ini juga dimasak sampai mencapai satu set, baik dengan pektin, atau gula. Selai benar harus bisa disebarkan, tidak tebal, dan jangan sampai berair. Selain disebarkan di atas roti bakar, selai ini paling sering digunakan sebagai makanan olahan, seperti kue dan tartet.

Freezer Jam

Selai freezer berbeda karena buahnya tidak dimasak, tapi bersih segar, dan dikombinasikan dengan pektin khusus yang menciptakan satu set.

Kemudian disimpan di freezer sampai diinginkan untuk digunakan. Karena buahnya tidak dimasak, selai freezer tetap mempertahankan rasa buah segar.

Fruit Butter

Fruit butter adalah buah yang telah dimurnikan dan dimasak sampai ke tekstur yang tebal dan mudah menyebar. Ini cenderung kurang gula daripada selai, dan karena lama memasak, kurang dari rasa buah segar.

Mentega Apple adalah yang paling umum, tapi mentega buah bisa dibuat dari hampir semua buah.

Kompot

Kompot adalah keseluruhan atau potongan buah yang dimasak dalam sirup atau dimasak dengan gula sampai buah tersebut melepaskan jusnya sendiri. Rempah-rempah dapat ditambahkan untuk rasa. Ini bisa dinikmati sebagai makanan penutup sendiri, atau digunakan sebagai saus.

Jelly

Seperti selai, jeli bergantung pada pektin untuk membentuk satu set, tapi jeli memulai hidupnya hanya sebagai jus buah, bukan pulpa. Jus buah dimasak dengan gula; pektin atau asam mungkin perlu ditambahkan untuk mendapatkan satu set. Dalam kasus pektin tinggi, buah asam tinggi, seperti jeruk dan apel, tidak ada penambahan yang mungkin diperlukan. Buah yang memiliki sedikit pektin, seperti stroberi, akan membutuhkan penambahan pektin.Jeli harus jelas dan terang. Bergantung pada jenis pektin yang digunakan, himpunan dapat bervariasi. Lemon atau jeli apel, misalnya, hanya menggunakan pektin alami buah, mungkin memiliki set yang lembut dan hampir longgar. Saus cranberry saus Thanksgiving yang populer sebenarnya adalah jelly. Ditambah pektin bisa membuat set semakin kencang. Dengan penambahan pektin dan asam, jeli bisa dibuat dari basa non-buah, seperti paprika, teh, bahkan bir Guinness.

Marmalade

Paling sering terbuat dari jeruk, selai jeruk adalah jeli dengan potongan kulit atau buah yang tertahan di dalamnya. Orange marmalade yang terbuat dari jeruk pahit Seville adalah yang paling terkenal, namun selai jeruk juga bisa dibuat dari lemon, limau, kumquat, dan jeruk lainnya. Sebenarnya, asal usul marmalade tidak berasal dari jeruk sama sekali, tapi dari buah pektin tinggi lainnya, quince; kata marmalade berasal dari kata bahasa Portugis untuk quince,

marmelo . Untuk membuat selai jeruk, buah dipotong dengan cara tertentu untuk mengekspos sebanyak mungkin kulit sebanyak mungkin, melepaskan jumlah pektin maksimal dan membuat satu set. Pâte de Fruit

Pasta buah, kadang-kadang disebut keju buah, adalah selai atau jelly yang telah dimasak sampai ke tekstur yang sangat padat. Bisa diiris, dan biasanya disajikan bersama keju, atau dinikmati sebagai permen. Orang Spanyol

membrillo , terbuat dari quince, adalah salah satu jenis yang paling terkenal, meski varian lainnya dibuat dari buah ara, apel, plum, dan buah lainnya. Kulit buah adalah pasta buah yang telah disebarkan di lapisan tipis sebelum di finishing, membuat selembar.

Melestarikan

Pelestarian adalah pelestarian yang terbuat dari buah-buahan dan kacang-kacangan; Terkadang kedua buah segar dan buah kering digunakan. Pelestariannya populer di Prancis, begitu juga di Italia. Misalnya, di provinsi Emilia-Romagna, mereka membuat pelestarian dengan quince, apel, pir, kacang-kacangan, dan

saba , atau mengurangi jus anggur anggur. Mereka biasanya disajikan sebagai bumbu dengan keju. Chutney

Di anak benua India, chutney mencakup berbagai macam bumbu dan dips, tapi secara khusus di bidang makanan yang diawetkan, chutneys adalah potongan buah yang dimasak dengan gula, cuka, dan rempah-rempah. Mereka biasanya disajikan bersama makanan pedas sebagai unsur penyeimbang. Chutney telah menjadi bagian utama masakan Inggris juga. Mangga chutney adalah yang paling populer, tapi chutneys dibuat dari berbagai buah, termasuk apel, nanas, dan kesemek.

Mostarda

Mirip dengan chutney, mostarda adalah bumbu Italia Utara yang terbuat dari potongan buah yang dimasak dengan gula sampai manisan; Minyak sawi ditambahkan ke sirup untuk menambahkan rasa pedas. Ini sering disajikan di samping hidangan daging rebus yang dikenal sebagai

bollito misto , tapi juga sangat baik dengan keju. Curd

Kelapa buah adalah cairan krem ​​yang terbuat dari jus buah, mentega, dan telur yang dimasak dengan boiler ganda sampai menjadi puding. Lemon curd adalah yang paling umum, tapi dadih bisa dibuat dari jeruk lainnya, seperti jeruk bali, serta hampir buah lainnya.Jika gelatin ditambahkan ke lemon curd, ini bisa digunakan sebagai lapisan kue lemon meringue.