Resep Ikan Jus Maroko (Mqualli)

Ini adalah resep untuk ikan Maroko klasik mqualli tagine dengan kentang, tomat, dan paprika. Untuk rasa terbaik, beri waktu bagi ikan untuk mengasinkan.

Mqualli adalah istilah yang mengacu pada saus yang dibuat dengan jahe, kunyit, dan minyak. Di sini, bagaimanapun, rasa zesty tambahan berasal dari lemon segar atau yang diawetkan, buah zaitun dan perendam Maroko yang disebut chermoula.

Ada ikan tebal dan tebal yang bisa digunakan - dipotong atau utuh - tapi irisan belut congen bekerja paling baik karena hanya ada sedikit tulang untuk ditangani di meja. Ikan todak, Dorado, whiting besar dan bass laut adalah pilihan bagus lainnya.

Juga, coba resep ikan tagine panggang ini.

Apa yang akan Anda perlukan

  • 2 pon (1 kg) ikan perusahaan atau belut laut, utuh atau tebal atau steak
  • 1 batch chermoula marinade
  • 2 paprika, warna
  • 1 / 3 cangkir minyak zaitun
  • 1 bawang besar, potonglah menjadi cincin (opsional)
  • 1 batang wortel atau seledri, potonglah batang tipis
  • 2 kentang besar, potong tipis-tipis
  • 1 sendok teh jahe > 1 sendok teh garam
  • 1/2 sendok teh merica
  • 1/2 sendok teh kunyit
  • Jepit benang safron, remukkan
  • 2 atau 3 tomat, buang bijinya dan potong menjadi irisan tipis
  • 1 lemon segar, potong irisan tipis atau 1 jeruk nipis yang diawetkan, cincang
  • Segar zaitun merah
  • Garam dan merica
Cara Membuatnya

Membuat Chermoula dan Memanggang Peppers

Membuat bumbu chermoula. Cadangan dan dinginkan setengah dari chermoula, dan aduk setengah sisanya dengan ikan.

  1. Tutupi ikan dan dinginkan, biarkan selama dua jam atau semalam.
  2. Panggang paprika, kupas dan benih mereka, dan potong menjadi potongan. Atau, alternatifnya, iris lada mentah menjadi cincin. Menyisihkan.
Buatlah Tagine

Tuangkan minyak zaitun ke dalam sebuah tagine, dan bagikan potongan bawang di bagian bawah. Criss-cross seledri atau wortel menempel di bagian tengah untuk membentuk tempat tidur untuk ikan.

  1. Campur irisan kentang dengan jahe, garam, merica, kunyit, dan kunyit, dan atur kentang di sekeliling tagine. Kentang kentang dengan irisan tomat, lalu bagikan chermoula ke atas sayuran.
  1. Tambahkan ikan dan rendamannya ke bagian tengah tagine, dan atur lada di atas ikan dengan cara dekoratif. Hiasi tagine dengan lemon dan zaitun, dan taburi garam dan merica di atas semua.
  2. Tutupi tagine dan masak dengan api rendah sampai sedang-rendah selama 1 sampai 1 1/2 jam, atau sampai tes ikan dan kentang dilakukan. Kurangi saus jika perlu sampai cukup tebal dan kebanyakan minyak. (Jika Anda merasa ada jumlah cairan yang berlebih dalam tagine, paling mudah memasukkan saus ke dalam panci untuk menguranginya, lalu tuangkan kembali sausnya ke atas ikan sebelum disajikan.)
  3. Sajikan tagine langsung dari piring yang dimasak, dengan roti Maroko untuk meraup ikan dan sausnya.
  4. Resep Tradisional

Secara tradisional, ramuannya dilapisi dengan tagine atau wajan dalam, lalu dimasak di atas api atau di atas kompor. Di utara Maroko, stews ikan seperti ini disiapkan di tagras, casserole liat bulat atau oval mirip dengan tagines, tapi tanpa bagian atas kerucut.

Jika Anda sering membuat ikan tagine, Anda mungkin ingin memesan sepotong peralatan masak tanah liat khusus untuk tujuan ini, seiring berjalannya waktu, tanah liat akan menyerap rasa dan bau ikan dan bumbu.