Resep Couscous, Caramelized Bawang & Kismis (Couscous Tfaya) Resep

Gunakan ayam atau domba dalam resep Maroko ini untuk couscous tfaya . Tfaya mengacu pada bawang karamel dan kismis pedas yang disajikan dengan sajian ini. Beberapa versi juga termasuk buncis.

Bahannya memanggil campuran rempah eksotis yang dikenal dengan ras el hanout. Jika Anda tidak dapat menemukannya, ganti beberapa cengkeh utuh dan sejumput pala.

Anda bisa menyajikan hidangan di tempat tidur couscous instan, tapi untuk hasil yang otentik, uap couscous di atas daging yang mendidih. Kacang almond adalah hiasan dan bisa dibuat sebelumnya. Angkat tambahan couscous jika berencana untuk menawarkan sesudahnya.

Memungkinkan waktu memasak tambahan jika menyiapkan daging domba dan bukan ayam.

Untuk Ayam atau Domba:

  • Ayam potong kecil tanpa kulit atau 2 pon (1 kg) anak domba (potong menjadi 3 inci sampai potongan 4 inci)
  • 1 bawang merah yang sangat besar (iris tipis)
  • 1 sendok makan jahe
  • 2 sendok teh garam
  • 1 1/2 sendok teh merica
  • 1 1/2 sendok teh kayu manis
  • 1 sendok teh ras el hanout
  • 1 / 4 sendok teh benang safron yang hancur
  • Opsional: 1 sendok teh smen (mentega yang diawetkan Maroko)
  • 1/4 cangkir minyak zaitun atau minyak nabati
  • 6 gelas (sekitar 1 1/2 liter) air
  • untuk Tfaya:
  • 2 pon (1 kg) bawang bombay (iris tipis)
  • 1 cangkir kismis (direndam dalam air selama 15 menit, lalu tiriskan)
  • 4 sendok makan gula atau madu
  • 1 sendok teh merica
  • 1 sendok teh kayu manis
  • 1/2 sendok teh jahe
  • 1/2 sendok teh kunyit
  • 1/4 sendok teh garam
  • 1/4 sendok teh benang kunyit hancur
  • 4 sendok makan mentega
  • 1/2 cangkir air
  • Untuk Couscous:
  • 1 pon (1/2 kg) couscous kering
  • 2 sendok makan minyak sayur
  • 1/2 sampai 1 sendok teh garam
  • 1 sampai 2 sendok makan mentega
  • 1/2 cangkir almond goreng
  • Opsional: 1 telur rebus utuh atau diiris tipis (per orang)
Cara Membuatnya

Memasak Ayam atau Domba

Di bagian bawah couscoussier, campurkan ayam atau domba dengan bawang merah, jahe, garam, merica, kayu manis, ras el hanout, kunyit, smen opsional, dan minyak. Di atas api sedang, coklatkan dagingnya, balik sesekali, sekitar 15 menit.

  1. Tambahkan 6 gelas air, tutup, dan didihkan. Kurangi panas menjadi medium dan terus mendidih sampai daging empuk - sedikit lebih dari satu jam untuk ayam dan sekitar 2 jam atau lebih untuk anak domba.
Periksa tingkat kaldu sesekali, terutama menjelang akhir memasak, dan tambahkan air jika perlu. Kaldu harus menutupi daging, sehingga cukup saus untuk diaduk sampai couscous plus cukup untuk disajikan di samping. Saat siap saji, rasakan sausnya dan atur bumbu secukupnya.
  1. Buatlah Tfaya

Saat dagingnya sedang dimasak, campurkan 2 kg irisan bawang merah, kismis, gula atau madu, 1 sendok teh merica, 1 sendok teh kayu manis, jahe, kunyit, 1/4 sendok teh garam, dan 1/4 sendok teh benang safron hancur dalam panci besar.

  1. Tambahkan mentega dan 1/2 gelas air, tutup, dan didihkan. Lanjutkan mendidih selama 30 menit atau lebih lama dengan api sedang-rendah atau rendah, aduk sesekali sampai bawang bombay sangat lembut dan keemasan. Tambahkan lebih banyak air hanya jika cairan menguap sebelum bawang matang.
  2. Setelah bawang matang dan berwarna kaya, kurangi cairan ke sirup tebal. Matikan api, dan atur bawang karamel. Panaskan kembali bawang sebelum disajikan.
  3. Uap Couscous

Couscous akan dikukus empat kali dari daging yang mendidih. Mulailah proses ini sedangkan tfaya sedang memasak.

Pertama mengukus dari Couscous

Kocok keranjang kapal uap dengan perlahan dan sisihkan. Kosongkan couscous kering ke dalam mangkuk yang sangat besar, dan bekerja dalam 2 sendok makan minyak sayur dengan tangan Anda, melemparkan couscous dan menggosoknya di antara telapak tangan Anda. (Ini akan membantu mencegah biji-bijian couscous menggumpal bersamaan.)

  1. Selanjutnya, bekerja di 1/2 cangkir air, dengan cara yang sama, dengan menggunakan tangan Anda untuk merata mendistribusikan cairan ke dalam couscous.
  2. Pindahkan couscous ke keranjang uap yang di oli, berhati-hatilah untuk tidak berkemas dengan couscous. Tempatkan steamer di atas couscoussier, dan uap couscous selama 15 menit, waktu dari saat Anda melihat uap naik dari couscous.
  1. Catatan:

Jika Anda melihat uap keluar dari antara keranjang dan couscoussier, Anda harus menutup sambungan. Anda bisa melakukan ini dengan beberapa cara: Bungkus dan dasi kain lembab panjang di atas sendi, atau

  • Tempelkan potongan film plastik plastik di sekitar sendi, atau
  • Bungkus dan tempelkan panjang sepotong plastik film plastik ke tepi couscoussier, dan kemudian tempatkan keranjang di atas
  • Mengukus Kedua Couscous

Setelah couscous dikukus selama 15 menit, kosongkan kembali ke mangkuk besar Anda dan hancurkan . Biarkan dingin sedikit, dan kemudian secara bertahap bekerja dalam 1 cangkir air dan 1/2 sampai 1 sendok teh garam dengan tangan Anda. Sekali lagi, lempar couscous dan gosokkan di antara telapak tangan Anda untuk memecah bola atau gumpalan.

  1. Pindahkan couscous kembali ke steamer, berhati-hatilah untuk tidak berkemas atau kompres couscous, dan letakkan di atas couscoussier. Uap couscous untuk kedua kalinya selama 15 menit, waktu dari saat Anda melihat uap naik dari couscous. (Sekali lagi, segel sendi jika Anda melihat uap keluar.)
  2. Mengukus ketiga Couscous

Balikkan couscous ke mangkuk besar lagi. Pisahkan, dan biarkan dingin beberapa menit. Perlahan-lahan kerjakan 1 1/2 gelas air ke dalam couscous dengan tangan Anda, lempar dan gosok butiran di antara telapak tangan Anda untuk memecah bola apapun.

  1. Pindahkan couscous ke keranjang uap untuk mengukus terakhirnya. Sekali lagi, cobalah untuk menangani couscous ringan dan hindari mengepaknya.
  1. Final Steaming of Couscous

Waktu mengukus terakhir Anda dari couscous bertepatan dengan saat daging Anda selesai dimasak. Jika menyiapkan ayam, teruskan dan segera uap setelah menambahkan 1 1/2 gelas air. Jika memasak daging domba, biarkan anak domba itu selesai memasak - mungkin satu jam lagi - sebelum mengukus couscous untuk terakhir kalinya.

  1. Tempatkan kembali couscous di atas couscoussier, dan kukus selama 15 menit terakhir, saatnya mulai saat Anda melihat uap naik melalui couscous. Sekali lagi, segel sambungan antara kapal uap dan pot jika Anda melihat pelarian uap.
  2. Sajikan Couscous Tfaya

Kosongkan couscous ke dalam mangkuk besar, dan pecahkan. Campur dengan lembut dalam 1 atau 2 sendok makan mentega, dan dua sendok saus.

  1. Sebarkan sekitar 1/3 dari couscous di piring saji atau piring yang sangat besar, dan tuangkan satu sendok saus di sekelilingnya. Atur setengah dari ayam atau daging di tengahnya, dan bagian atasnya dengan beberapa bawang dan kismis karamel.
  2. Gundul sisa couscous di atas daging untuk menyembunyikannya, dan dengan murah hati menaburkan lebih banyak saus di sekeliling couscous. (Sajikan beberapa saus untuk ditawarkan di samping, jika diinginkan.) Tempatkan ayam atau domba yang tersisa di tengah gundukan atau couscous, dan bagian atas dengan sisa karamel bawang dan kismis. Hiasi dengan almond goreng dan telur rebus.
  3. Sajikan segera. Secara tradisional, semua orang berkumpul mengelilingi couscous, dengan setiap orang makan dari sisi piringnya sendiri.
  4. Beri Nilai Resep ini
Saya sama sekali tidak menyukai ini. Ini bukan yang terburuk. Tentu, ini akan dilakukan. Saya seorang penggemar-akan merekomendasikan. Menakjubkan! Aku menyukainya! Terima kasih atas penilaian anda!
Berbagi Dengan Teman Anda
Artikel Sebelumnya
Artikel Berikutnya