Menguasai Meringue

Westend61 / Getty Images

Meringue dapat menjadi dasar makanan pencuci mulut dan kue kering rendah lemak atau bebas lemak. Membuat meringue seharusnya sederhana - lagipula, Anda hanya perlu beberapa putih telur, gula dan krim tartar. Tapi banyak juru masak telah frustrasi oleh meringue lemas dan lemah, atau hanya menghindari membuat perlakuan manis ini sama sekali. Dengan mengikuti tips ini sambil meringue membuat Anda bisa mencapai hasil yang sempurna.

Telur telur

Karena putih telur adalah bahan utama dalam meringue, resepnya sangat bergantung pada kemampuan mereka untuk menetas ke dalam fluffiness putih yang indah.

Agar hal ini terjadi beberapa tip perlu diikuti.

Telur harus berada pada suhu yang tepat. Anda bisa memisahkan telur saat mereka kedinginan, tapi Anda harus mengalahkan putih telur saat berada pada suhu kamar. Menunggu sekitar 30 menit setelah memisahkan harus melakukan triknya. Dan seharusnya tidak ada bintik kuning telur di putih telur. Setiap jejak kuning telur akan merusak meringue Anda. Jika sedikit kuning telur ada di kulit putih, tahan godaan untuk mencelupkan jari untuk mengeluarkannya. Beberapa orang menggunakan sepotong roti atau kapas untuk mengeluarkan kuning telur. Tapi, jujur, sebaiknya buang telur itu dan mulai lagi.

Untuk alasan ini, pisahkan telur satu per satu ke dalam mangkuk kecil terlebih dahulu, lalu tambahkan putih telur secara terpisah ke dalam mangkuk pencampur yang lebih besar. Dengan begitu, jika kuning telur masuk, Anda hanya perlu membuang satu butir telur putih dan bukan keseluruhan bets.

Telur juga harus dipukuli sampai puncak yang kaku. Puncak lembut bagus untuk topping kue, tapi untuk tempat pencuci mulut seperti pavlova, Anda memerlukan puncak yang kaku dan glossy.

Jadi penting untuk terus berdetak sampai orang kulit putih berdiri tegak saat kocokan "sendok" beberapa orang kulit putih.

Gula

Jelas, gulalah yang membuat manisnya meringue. Tapi menambahkannya dengan cara yang tepat juga yang membuat meringue konsistensi yang tepat. Gula perlu ditambahkan sendok makan dengan sendok makan pada tahap soft-peak.

Ini sangat sulit, tapi jangan tergoda untuk segera menambahkan semuanya. Gula yang tidak terlarut menarik uap air, yang bisa merusak meringue Anda. (Minyak goreng lebih cepat larut lebih cepat.)

Peralatan

Meskipun Anda hanya akan menggunakan mixer dan oven, kedua peralatan ini memang memiliki persyaratan tertentu. Mangkuk pencampuran logam atau gelas paling bagus untuk menghasilkan putih telur kocok yang banyak. Plastik bisa menahan lemak dan lemak, yang menghambat volume putih telur. Apapun jenis mangkuk yang Anda gunakan, pastikan itu bersih.

Ketika harus memanggang, Anda memerlukan suhu rendah untuk memastikan penguapan kelembaban bertahap dari meringue. Jika oven terlalu panas, bagian luarnya akan renyah dan kecoklatan dan bagian tengahnya akan lengket dan kenyal.Hal ini juga penting untuk memungkinkan meringue untuk tetap berada di oven setelah dipanggang. Ini membantu mengeringkannya lebih jauh.

Cuaca

Percaya atau tidak, cuacanya dapat mempengaruhi keberhasilan meringue. Cobalah untuk menghindari membuat meringues pada hari yang lembab. Gula dalam meringue menarik kelembaban dan membuatnya kenyal. Ini juga bisa memakan waktu lebih lama bagi meringue untuk dipanggang dan dikeringkan di oven.