Membuat Ham Air Cured Ham - Resep Pork Kering dan Merokok

Resep ini berasal dari seorang turis Bavaria yang merindukan ham kering yang bisa dia temukan di tanah airnya. Juga dikenal sebagai Coppa, label Italia, jenis daging ini disebut "Rohschinken" dalam bahasa Jerman, atau secara harfiah "ham mentah". Karena langkah-langkahnya termasuk merokok dan juga penyembuhan garam dalam resep ini, itu tidak benar-benar mentah.

Dia juga menggunakan daging babi panggang yang bagus dan murah dari 4 sampai 5 pound, jenis yang Anda temukan berisi vakum di belanjaan dari waktu ke waktu, bukan seperempat kaki atau belakang. Lebih mudah untuk menemukan dan sudah deboned, yang dapat membuatnya lebih mudah untuk menangani. Seekor ham segar juga akan bekerja dengan resep ini.

Peralatan: Kulkas, perokok, serpihan kayu buah atau serpihan kayu beech, tas katun, tempat sejuk untuk menggantung daging

Yang Anda Butuh

  • 30 gram garam (laut) > 3 gram gula merah
  • 3 gram lada hitam (kasar tanah)
  • 5 gram juniper berries (kasar tanah)
  • 1 gram pala (kasar tanah)
  • 1/2 gram kayu manis (kasar tanah) < 2 siung cengkeh (kasar)
  • 1 daun salam (hancur)
  • 1 sendok makan biji adas (tanah kasar)
  • 1 - 2 sendok teh ketumbar (kasar)
  • 1 - 2 sendok teh jintan (kasar tanah)
  • 1 sendok teh marjoram (dikeringkan)
  • 1 cabai kering (hancur)
  • Opsional: bawang putih yang ditekan, secukupnya
  • 4-5 kg ​​daging babi pinggang (atau ham)
  • 1 gelas merah anggur
  • Opsional: 1 gelas vodka atau rum
  • 2 sendok makan minyak zaitun
  • Cara Membuatnya
Campurkan semua bahan untuk membentuk gosok, dan gosokkan seluruh daging yang Anda gunakan. Tempatkan daging ke dalam kantong plastik.

Tambahkan segelas kecil anggur merah dan segelas kecil vodka atau rum (opsional) ke tas. Tutup tas dan tempatkan di kulkas.

  1. Hidupkan setiap hari hingga 50 hari.
  2. Cuci dagingnya dan biarkan mengering saat suhu kamar dingin (sekitar 65 ° F). Ini harus sedikit kering di tepinya.
  3. Jika tidak ada lemak pada daging, gosok atau sikat dengan minyak zaitun.
  4. Asapnya setiap hari selama 4 hari selama beberapa jam. Biarkan istirahat pada suhu kamar yang sejuk di antaranya. Gosok dengan minyak di antaranya juga.
Ikat itu menjadi bentuk yang lebih ketat dan bundar dengan kabel dapur. Bungkus itu di dalam tas kain dan gantungkan di gudang bawah tanah atau garasi yang dingin. Karungnya adalah menjaga serangga tetap ada.
  1. Ambillah dari waktu ke waktu dan gulingkan untuk menguji konsistensi daging. Bergantung pada kelembaban dan suhu, dagingnya akan siap dalam beberapa minggu (musim panas) sampai beberapa bulan (musim dingin).
  2. Catatan:
  3. Daging ini akan disimpan pada suhu kamar sebentar, tapi kebanyakan orang menyimpannya di lemari es atau mengirisnya tipis dan membekukannya.

Resep ini meminta garam laut biasa, yang mengandung sedikit nitrit nitrit, garam yang dapat mencegah mikroorganisme seperti

Clostridium botulinum

.Beberapa ham komersial dibuat dengan garam biasa namun sebagian besar dibuat dengan garam garam atau garam merah muda. Jangan ragu untuk menggunakan garam merah muda dalam resep ini dan bukan garam laut, lebih aman dari sudut pandang keamanan makanan. Lihat resep untuk daging asap buatan sendiri di sini dan satu untuk menyembuhkan, merokok Kasseler (babi pinggang) di sini. Beri Nilai Resep ini

Saya sama sekali tidak menyukai ini. Ini bukan yang terburuk. Tentu, ini akan dilakukan. Saya seorang penggemar-akan merekomendasikan. Menakjubkan! Aku menyukainya! Terima kasih atas penilaian anda!

Berbagi Dengan Teman Anda
Artikel Sebelumnya
Artikel Berikutnya