Pelajari Teknik Dasar untuk Pisau Kuliner Kuliner Profesional

John Clark Foto / Getty Images
  • 01 dari 12

    Mengumpulkan Keterampilan Kuliner Kuliner Anda

    Apakah Anda bekerja untuk menjadi koki, atau hanya ingin meningkatkan keterampilan Anda di dapur, menguasai potongan pisau seni kuliner yang paling umum akan membawa Anda selangkah lebih dekat untuk menciptakan penampilan yang mengesankan, merata. dimasak, lezat. Pelajari apa itu potongan dasar, seperti dadu kecil, batonnet, julienne, brunoise, dan banyak lagi.

    Lanjutkan ke 2 dari 12 di bawah ini.
  • 02 dari 12

    Dice Besar

    Pukulan Pisau Dasar. Foto © Danilo Alfaro

    Dadu besar adalah potongan pisau kuliner berukuran 3/4 inci × 3/4 inci × 3/4 inci. Potongan persegi ini paling sering digunakan untuk sayuran seperti kentang, dan terkadang buah semangka.

    Lanjutkan ke 3 dari 12 di bawah ini.
  • 03 of 12

    Batonnet

    Pukulan Pisau Dasar. Foto © Danilo Alfaro

    Batonnet (diucapkan bah-tow-NAY) pada dasarnya menciptakan tongkat segi empat yang berukuran 1/2 inci × 1/2 inci × 2 1/2 sampai 3 inci. Ini juga merupakan titik awal untuk pemotongan lainnya, dadu medium.

    Lanjutkan ke 4 dari 12 di bawah ini.
  • 04 of 12

    Medium Dice

    Pukulan Pisau Dasar. Foto © Danilo Alfaro

    Medium dadu berukuran 1/2 inci × 1/2 inci × 1/2 inci, dan merupakan versi kecil dari dadu besar. Ini umumnya pilihan yang baik saat resep tidak menentukan ukuran dadu dan daftar ramuannya hanya mengatakan "tomat potong dadu."

    Lanjutkan ke 5 dari 12 di bawah ini.
  • 05 of 12

    Allumette

    Pukulan Pisau Dasar. Foto © Danilo Alfaro

    Mengukur 1/4 inci × 1/4 inci x 2 1/2 sampai 3 inci, allumette kadang-kadang disebut sebagai "potongan batang korek api". Ini juga titik awal untuk dadu kecil.

    Lanjutkan ke 6 dari 12 di bawah ini.
  • 06 of 12

    Dice Kecil

    Potongan Pisau Dasar. Foto © Danilo Alfaro

    Potongan dadu yang paling kecil, dadu kecil berukuran 1/4 inci x 1/4 inci x 1/4 inci dan diproduksi dengan mengiris serbet menjadi bagian 1/4 inci.

    Lanjutkan ke 7 dari 12 di bawah ini.
  • 07 of 12

    Julienne

    Potongan Pisau Dasar. Foto © Danilo Alfaro

    Potongan julienne berukuran 1/8 inci x 1/8 inci x 2 1/2 inci dan pada dasarnya potongan allumette sekali lagi memanjang. Anda paling sering menggunakan potongan wortel, seledri, atau kentang ini, dan lihatlah potongan tipis yang digunakan sebagai hiasan.

    Lanjutkan ke 8 dari 12 di bawah ini.
  • 08 of 12

    Brunoise

    Pukulan Pisau Dasar. Foto © Danilo Alfaro

    Potongan pisau brunoise (diucapkan BROON-wahz) berukuran 1/8 inci × 1/8 inci × 1/8 inci, yang membuatnya menjadi potongan dadu terkecil. Brunoise biasanya digunakan untuk hiasan.

    Lanjutkan ke 9 dari 12 di bawah ini.
  • 09 of 12

    Baik Julienne

    Potongan Pisau Dasar. Foto © Danilo Alfaro

    Pisau julienne halus memotong ukuran 1/16 inci × 1/16 inci × 2 inci.Ini juga merupakan titik awal untuk memotong brunoise halus. Potongan ini sering digunakan untuk hiasan.

    Lanjutkan ke 10 dari 12 di bawah ini.
  • 10 dari 12

    Fine Brunoise

    Pukulan Pisau Dasar. Foto © Danilo Alfaro

    Potongan pisau brunoise yang halus (diucapkan BROON-wahz) berukuran 1/16 inci × 1/16 inci × 1/16 inci. Ini pasti kecil!

    Lanjutkan ke 11 dari 12 di bawah ini.
  • 11 dari 12

    Mince

    Lebih kecil dari pada brunoise yang baik, mince kurang tepat karena seharusnya dipotong dengan halus. Kita paling sering mince bawang putih, atau aromatik lainnya, bila kita ingin rasanya dibagikan lebih banyak ke seluruh piringan.

    Lanjutkan ke 12 dari 12 di bawah ini.
  • 12 of 12

    Chiffonade

    Potongan ini terutama digunakan untuk daun sayuran dan rempah segar, khususnya, kemangi. Daunnya ditumpuk, digulung, lalu diiris tegak lurus, menciptakan potongan tipis.

Berbagi Dengan Teman Anda
Artikel Sebelumnya
Artikel Berikutnya