Memasak Turki untuk Pemula: Panduan Langkah-demi-Langkah

PeopleImages / Getty Images

Memasak kalkun utuh adalah tugas yang menakutkan bagi pemula sekaligus koki terampil. Ukuran burung tentu saja mengintimidasi, tapi ada juga harapan keluarga, tradisi liburan, dan sejumlah faktor lainnya (seperti harus memasak beberapa hidangan lainnya pada saat yang bersamaan) yang bisa mengatasi hal-hal yang rumit. Meskipun kami tidak dapat membantu Anda untuk menyetujui drama keluarga mana pun, kami bisa menunjukkan bagaimana memasak kalkun panggang terbaik Anda dengan percaya diri. Lanjutkan ke 2 dari 13 di bawah ini.

02 of 13 Bagaimana Memilih Turki yang Kanan
  • kupicoo / Getty Images

    Ini mungkin salah satu langkah yang lebih mengerikan ketika harus memasak kalkun - seberapa besar kebutuhan itu? Aturan umum praktis adalah satu pon per orang. Tapi jika Anda menginginkan sisa makanan atau memiliki beberapa pemakan makanan besar dalam kelompok ini, Anda ingin meningkatkannya menjadi 1 1/2 sampai 2 pound per orang.

    Anda juga mungkin menemukan beberapa pilihan berbeda ketika menyangkut kalkun utuh: segar atau beku, organik, bebas, atau halal, dikepang atau dibumbui. Jika Anda membeli beku, ingatlah untuk memasukkan kalkun ke dalam ... LEBIH kulkas beberapa hari sebelum Anda merencanakan untuk memasaknya-akan sangat memakan waktu lama untuk mencairkan. Dalam hal organik dll, itu benar-benar terserah Anda karena tidak akan mempengaruhi bagaimana Anda memasak burung. Karena Anda seorang pemula, mari kita tetap berpegang pada kalkun polos saat ini, jadi hindari yang dikepang atau dibumbui.

    Lanjutkan ke 3 dari 13 di bawah ini.

    03 of 13

    Apa yang Anda Butuhkan untuk Memanggang Turki yang Sempurna
  • Leah Maroney

    Sebenarnya tidak banyak peralatan atau bahan yang dibutuhkan untuk memanggang kalkun yang sempurna selain kalkun dan bumbu. Yang paling penting adalah Anda memiliki panci panggang yang cukup besar. Jika Anda milik Anda tidak cukup besar atau Anda tidak memilikinya, Anda bisa membeli pemanggang roti aluminium di toko bahan makanan. Pastikan saja ada cukup ruang di sekitar burung dan itu tidak akan menyentuh sisi pan.

    Satu langkah yang tercantum di sini adalah mengikat kaki kalkun bersama-sama-jika Anda memilih ... LEBIH untuk melakukan ini, Anda memerlukan beberapa benang dapur, yang dapat Anda temukan di toko bahan makanan. Juga, kebanyakan kalkun datang dengan timer pop-up, tapi selalu membantu untuk memiliki termometer daging Anda sendiri.

    Lanjutkan ke 4 dari 13 di bawah ini.

    04 of 13

    Bahan untuk Memanggang Turki yang Sempurna

  • annick vanderschelden photography / Getty Images

    Bahan ini untuk kalkun 12 sampai 15 pound. Jika kalkun Anda lebih besar, Anda bisa meningkatkan sayuran dan rempah-rempah, dan mentega jika Anda pikir Anda memerlukan lebih banyak. Kumpulkan semua bahan ini dan siapkan.

    12 - sampai 15 pon kalkun segar atau lunak

    1 bawang merah

    2 seledri seledri
    • 2 wortel menengah
    • garam halal
    • Lada hitam yang baru digiling
    • 1 batang mentega, atau mentega musiman
    • 3 tangkai rosemary segar
    • 1/2 batang sage segar
    • Stok ayam atau air untuk panci
    • Lanjutkan ke 5 dari 13 di bawah ini.
    • 05 of 13
    • Siapkan Bahan
  • Leah Maroney

    Sebelum memulai, Anda perlu menyiapkan sayuran aromatik dengan memotong bawang merah, seledri, dan wortel menjadi potongan besar.

    Biarkan mentega melunak ke suhu kamar, atau buat mentega compound rasa, yang mentega dicampur dengan bumbu dan rempah-rempah.

    Lanjutkan ke 6 dari 13 di bawah ini.

    06 of 13

    Mempersiapkan Turki dan Membumbui Bagian Dalam

    Leah Maroney
  • Sebelum Anda dapat melakukan apapun ke kalkun, Anda perlu membersihkannya dan melepaskan dan memindahkan beberapa bagian di sekitar. Pertama, buang tas yang berisi leher, jantung, emping, dll dari dalam kalkun, dan bilas kalkun di dalam dan keluar dengan air dingin. Keringkan secara menyeluruh dengan handuk kertas (ini sangat penting jika Anda menginginkan kulit yang renyah).

    Selanjutnya, tarik ujung sayap ke depan dan taruh di bawah payudara sehingga tidak terbakar. Ini juga membuat kalkun duduk dengan baik dan lurus.

    Sekarang kamu bisa mulai ... LEBIH bumbu. Pegang kalkun dengan kaki belakang, dan musimkan keseluruhan rongga secara bebas dengan garam dan lada halal. Tambahkan rosemary, sage, dan segenggam besar sayuran aromatik cincang ke rongga. Taburi sisa kalkun dengan garam dan merica - jika Anda menggunakan mentega senyawa dengan garam di dalamnya, berikan sedikit bumbu dari bumbu; Jika Anda menggunakan mentega biasa Anda bisa lebih murah hati (tapi jangan berlebihan!)

    Lanjutkan ke 7 dari 13 di bawah ini.

    07 of 13

    Tie the Turkey's Legs Together
  • Leah Maroney

    Mengikat kalkun dengan benang disebut "trussing" dan telah dilakukan selama beberapa generasi. Dipercaya bahwa ini membantu burung memasak secara merata, namun, pada kenyataannya, beberapa koki mempercayainya sebaliknya, dengan mengatakan bahwa trussing menghentikan udara panas yang beredar di sekitar kaki. Apa yang koki setuju adalah bahwa mengikat kaki membuat burung yang lebih cantik, jadi jika itu penting bagi Anda, maka kedua kaki saling menjaga dengan menggunakan benang dapur atau benang gigi biasa.

    Lanjutkan ke 8 dari 13 di bawah ini.

    08 of 13

    Kendurkan Kulit Turki di Atas Sapi Payudara Leah Maroney
  • Cara untuk mendapatkan kalkun beraroma adalah dengan memasarkan daging dan juga kulitnya. Satu-satunya cara untuk melakukannya adalah dengan mendapatkan antara kulit payudara dan daging dengan tangan Anda. Mulailah dengan jari Anda, dan kemudian, jika Anda suka, beralih ke spatula silikon tipis untuk mendorong di bawah kulit untuk memisahkannya dari daging payudara. Hati-hati jangan sampai merobek kulit, meski cukup sulit jadi jika Anda mendorong perlahan dan tegas Anda harus bisa memisahkan kulit sekitar 2/3 dari arah ke bawah di kedua sisi tulang dada.

    Lanjutkan ke 9 dari 13 di bawah ini.

    09 of 13

    Mentega Mentimun di Bawah Kulit Turki

    Leah Maroney
  • Apakah Anda menggunakan mentega biasa atau mentega majemuk, menyebarkannya di antara kulit dan daging akan menghasilkan burung yang lezat dan lezat. Tempatkan sekitar 2 sendok makan mentega di bawah kulit masing-masing payudara. Gunakan jari-jari Anda di atas kulit untuk menekan dan menyebarkannya secara merata ke arah depan kalkun.

    Lanjutkan ke 10 dari 13 di bawah ini.

    10 dari 13

    Musim di Luar Turki

    Leah Maroney
  • Sekarang saatnya untuk menunjukkan pada kulit beberapa cinta. Gosok sisa mentega ke seluruh bagian luar kalkun, pastikan untuk memihak juga. (Mudah-mudahan Anda mengeringkan kulit dengan baik dengan handuk kertas pada langkah 6-jika tidak, mentega tidak akan menempel juga.)

    Tambahkan sisa sayuran aromatik ke panci panggang Anda dan atur kalkun di atasnya. Sayuran akan bertindak sebagai semacam rak yang lezat.

    Tambahkan sekitar setengah inci cairan (air atau kaldu) ke panci pemanggang. Ini akan menjaga kelembaban oven. ... LEBIH Selain itu, tetesan minyak akan lebih beraroma jika Anda ingin membuat saus.

    Lanjutkan ke 11 dari 13 di bawah ini.

    11 of 13

    Tutupi Payudara Turki dengan Foil

    Leah Maroney
  • Dengan semua mentega itu ada risiko tinggi untuk membakar kulit, sehingga menutupi kalkun dengan foil untuk sebagian waktu memasak diperlukan. Lipat sepotong foil cukup besar untuk menutupi payudara kalkun. Foil harus menutupi secara longgar-tidak perlu menekan foil ke mentega.

    Sekitar satu jam sebelum memasak selesai (lihat langkah selanjutnya untuk kali), lepaskan foil tersebut untuk mengecat kulit.

    Lanjutkan ke 12 dari 13 di bawah ini.

    12 dari 13

    Panggang Turki

    Leah Maroney
  • Sekarang saatnya untuk membawa burung itu ke dalam oven. Panggang pada suhu 325 F selama kurang lebih 15 sampai 20 menit per pon. Ini hanya perkiraan jadi pastikan untuk menggunakan termometer daging untuk mendapatkan kematangan yang sempurna. Lepaskan kalkun saat dibaca 165 F di bagian paling tebal dari daging paha.

    Ini adalah perkiraan waktu memasak kalkun untuk dipanggang pada suhu 325 F:

    8 sampai 12 kilogram: 2 3/4 sampai 3 jam

    12 sampai 14 pon: 3 sampai 3 3/4 jam

    14 sampai 18 pon: 3 3/4 sampai 4 1/4 jam

    18 sampai 20 pon: 4 1/4 sampai 4 1/2 jam

    • 20 sampai 24 kilogram: 4 1/2 sampai 5 ... LEBIH > Saat memanggang, cairan itu bisa digunakan untuk membuang kalkun (ada debat apakah basting melakukan apapun, tapi itu bagian dari tradisi).
    • Lanjutkan ke 13 dari 13 di bawah ini.
    • 13 dari 13
    • Biarkan Istirahat Turki Sebelum Melayani


    Leah Maroney

    Membiarkan sisa kalkun tidak hanya memberi Anda waktu untuk menyelesaikan saus dan sisa makanan, tetapi juga memungkinkan jus di kalkun untuk mendistribusikan ulang, yang merupakan rahasia untuk dilembabkan. , daging tender.
  • Bila Anda mengeluarkan kalkun dari oven, tutuplah dengan sangat longgar dengan foil dan biarkan selama minimal 20 menit. Jangan khawatir, tidak akan kedinginan - kalkun 20 pound yang tertutup akan tetap panas selama lebih dari 40 menit, jadi jangan terburu-buru. Begitu kalkun telah beristirahat, saatnya untuk menarik napas dalam-dalam ... LEBIH dan mulai mengukir kalkun itu.