Caponata alla Siciliana Recipe

Hidangan yang diasosiasikan dengan Sisilia lebih banyak dari pada yang lain mungkin adalah caponata , kenikmatan terong yang telah menyebar ke seluruh Italia dan sekitarnya. Sayangnya, sebagian besar caponata yang ditemui di luar Sisilia adalah bayangan dari apa yang seharusnya terjadi. Bila dilakukan dengan benar, ini adalah hidangan musim panas zesty yang ideal untuk menyegarkan selera makan di hari yang panas.

Meskipun secara tradisional merupakan hidangan musim panas, ini sangat disukai sehingga sekarang dibuat sepanjang tahun, dalam bentuk yang tak terbatas. Beberapa versi adalah vegetarian murni, sedangkan beberapa versi Palermo juga mengandung ikan, seperti yang akan Anda lihat pada variasi di bawah ini.

Yang Akan Anda Butuhkan

  • 1 1/4 pon seledri
  • Minyak zaitun, sesuai kebutuhan
  • 2/3 pon tomat segar
  • 2 1/4 pon terong , potong dadu
  • 2/3 pon bawang
  • 6 ons caper asin, dibilas dengan baik
  • 5 sendok makan kacang pinus
  • 1/2 pon zaitun hijau yang dikemas dalam air garam, tiriskan dan diadu
  • 1/3 cangkir cuka (cuka anggur atau cuka sari)
  • 2 sendok makan gula pasir
  • 1 cangkir saus tomat (opsional)
  • Daun kemangi segar (opsional, untuk hiasan)
  • Garam laut yang indah

Cara Membuatnya

  1. Mulailah dengan menanggalkan filamen dari tangkai seledri, lalu basuh mereka dengan air asin ringan selama 5 menit. Tiriskan mereka, potong menjadi potongan-potongan kecil, tumis dengan sedikit minyak, dan sisihkan.
  2. Potong bentuk "X" kecil di bagian bawah setiap tomat, lalu masukkan ke dalam air mendidih selama sekitar 30 detik untuk memucatnya dan membuat kulit mudah dilepas. Kupas mereka dan potong mereka.
  3. Selipkan bawang merah dan tumis dengan minyak zaitun; Begitu mereka berubah tembus, sekitar 5 menit, tambahkan caper, kacang pinus, buah zaitun, dan tomat. Lanjutkan memasak, aduk dengan sendok kayu, sampai tomat selesai, sekitar 15 menit, lalu angkat dari api.
  1. Sementara tomat sedang memasak, panaskan wajan dengan sedikit minyak dan gorenglah terong potong dadu, dalam beberapa batch. Saat batch terakhir selesai, kembalikan tomat ke panas dan aduk terong, bersama dengan seledri. Tambahkan saus tomat juga pada titik ini (jika menggunakan). Masak selama beberapa menit dengan api kecil, aduk perlahan, lalu aduk cuka dan gula; Saat cuka hampir menguap, keluarkan panci dari api dan biarkan dingin.
  2. Sajikan caponata pada suhu kamar, dengan hiasan kemangi segar, jika menggunakan. Akan ada banyak, tapi jangan khawatir, karena itu terus selama beberapa hari di lemari es, dan saya merasa itu membaik seiring berjalannya waktu.

Beberapa Variasi:
Gaya Caponata Palermo dengan Ikan ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Bahan yang tercantum di atas, ditambah:

  • 1 pound bayi gurita (atau cumi-cumi ), bersihkan
  • 1 cangkir tepung
  • 2 artichoke, iris menjadi delapan dan pucat

Metode berikut yang diberikan di atas, dengan variasi berikut: Tepung seledri, artichoke, zaitun dan caper, dan goreng mereka.Jika si gurita sangat kecil menggorengnya utuh, jika tidak memotongnya sebelum menggorengnya. Tiriskan semua bahan goreng dengan baik pada kertas penyerap, tambahkan ke dalam campuran tomat, dan masaklah seperti di atas.
The Baroness of Carni's Caponata ( Capunata Barunissa di Carni )
Wanita mulia itu pasti diberikan pada penerbangan yang mewah. Untuk melayani 8 Anda akan memerlukan:
Semua bahan dari dua versi sebelumnya kecuali gurita, dan:

  • 1/4 pon fillet ikan todak, iris tipis, tepung terigu dan goreng.
  • 1/2 ekor ekor lobster potong dadu, hampir tidak pucat
  • 1/2 pon asparagus tip (asparagus liar akan menjadi yang terbaik), kukus
  • 1/4 pon udang, rebus sampai selesai dan dikupas
  • 2 ons bottarga (tuna roe, tersedia dari toko makanan), parut atau hancur
  • Minced peterseli

Siapkan caponata mengikuti prosedur yang diuraikan di atas; dengan lembut menggabungkan filet ikan todak, tip asparagus, dan ekor lobster potong dadu dengan yang lainnya dan meletakkan caponata dalam sajian sajian yang elegan. Hiasi dengan udang, bottarga, dan peterseli cincang, dan sajikan, dengan anggur putih kering.

Beri Nilai Resep ini Saya sama sekali tidak menyukai ini. Ini bukan yang terburuk. Tentu, ini akan dilakukan. Saya seorang penggemar-akan merekomendasikan. Menakjubkan! Aku menyukainya! Terima kasih atas penilaian anda!