Semua tentang Pork Shoulder

Ian O'Leary / Dorling Kindersley / Getty Images

Pork shoulder adalah salah satu potongan daging yang cukup banyak meneriaki Anda seperti apa adanya. Ini daging dari pundak babi.

Tidak Terlalu Sederhana

Tapi tunggu, tidak sesederhana itu (tidak terlalu banyak di dunia pembantaian).

Bagian yang rumit masuk dengan daging babi. Nama pemotong itu tidak begitu transparan, dan jauh dari bagian belakang babi, yang namanya disiratkan, potongan yang diberi label "pantat daging babi" sebenarnya berasal dari bahu.

Tidak ada lelucon

Jadi ketika resep memanggil 3 pon bahu babi atau daging babi, itu tidak menjengkelkan, ini menjadi praktis. Ditto saat tukang dagingmu menunjukkan pantat yang bagus saat Anda meminta bahu.

Perbedaan Antara Bahu dan Butt

Namun ada, secara tradisional, berbeda antara bahu babi dan daging babi. Potongan yang diberi label "bahu babi" (termasuk "bahu piknik") berasal dari ujung bahu yang lebih tipis dan berbentuk segitiga sedangkan "pantatnya" berasal dari ujung bahunya yang lebih tebal dan lebih kencang.

Dengan demikian, bahu babi sedikit lebih baik untuk dimasak utuh dan diiris, sedangkan daging babi sangat cocok untuk membuat daging babi yang menarik dan resep lainnya dimana daging itu dimaksudkan untuk berantakan (garis-garis lemak yang berjalan melalui itu, menciptakan marbling, membuatnya berantakan lebih mudah setelah dimasak untuk kelembutan).

Keduanya dipotong besar dan digunakan sebagai daging rebusan dan cabai. Dan Anda bisa, jika perlu, menggunakannya secara bergantian dalam kebanyakan resep.

Cara Memasak Bahu Babi

Apa yang mereka punyai kesamaan (selain tempat asal mereka pada babi) adalah bahwa kedua bahu daging babi dan daging babi mendapat manfaat dari masakan yang panjang dan lamban yang melunakkan lemak mereka yang meleleh mereka. Bahu adalah daerah (tidak seperti potongan dari pedalaman babi seperti pinggang) yang melihat banyak aktivitas saat seekor babi hidup.

Otot-otot itu bekerja keras membawa berat sekitar itu. Mereka dibangun dan cenderung memiliki rasa yang lebih banyak daripada potongan yang lebih lembut, tapi harus dimasak sesuai kebutuhan.

Pork bahu bisa dipanggang tapi harganya paling bagus bila dilakukan dengan cairan di wajan dan bila ditutup untuk sebagian besar pemanggangan, seperti pada Babi ini dengan Pir dan Chiles.

Ini seperti yang biasa direbus dalam pot atau dipotong dan digunakan di semur (Red Chili Pork Stew dan Green Chile Pork Stew favorit di rumah saya yang pedas). Bahu juga bekerja dengan baik di Posole, karena potongannya cenderung tetap bersama lebih banyak daripada saat menggunakan daging babi.

Bahu juga merupakan potongan yang bagus untuk digunakan saat membuat daging babi.

Catatan: Banyak variasi gaya dan regional ada dalam penjagalan daging, jadi bila ragu, tanyakan pada tukang daging Anda secara spesifik.