14 Cara Hebat untuk Menggunakan Tahini

Benih & Mill Tahini. © Miri Rotkovitz

Mungkin makanan kuno, tapi tahini, atau pasta wijen, sedang menikmati kebangkitan besar sekarang. Penggemar makanan Timur Tengah mungkin tahu yang terbaik sebagai barang yang mereka gerimis di falafel. Tapi berkat koki seperti Yotam Ottolenghi dan Einat Admony (belum lagi penulis makanan dan blogger yang tak terhitung jumlahnya) yang membuat penggunaan tahini secara kreatif, jelas kemungkinan resep itu hampir tidak ada habisnya. Mengingat biji wijen adalah perlengkapan di banyak resep Asia, Afrika, India, Karibia, dan Eropa, ... LEBIH Tidak mengherankan jika tahini bekerja di masakan. Dan dengan produsen artisanal yang berhasil keluar dari tahini kualitas terbaik, ini adalah saat yang tepat untuk bereksperimen dengan ramuan yang sangat bergizi ini.

Tempat untuk Mendapatkan Top Notch Tahini: TengahPasar Timur, pedagang grosir, supermarket halal, dan toko makanan kesehatan adalah sumber yang baik untuk tahini. Carilah merek yang dibuat dengan biji wijen 100%, dan tidak ada yang lain. Sedikit pemisahan minyak baik-baik saja, tapi kualitas tahini yang bagus biasanya sebagian besar diemulsi. Hindari stoples berdebu atau yang memiliki tanggal kadaluarsa kedaluarsa - dua tanda bahwa toko tersebut tidak memiliki omset yang layak pada persediaan tahini mereka. Merek Israel Lior adalah pilihan yang tepat.

Jika Anda tidak dapat menemukannya secara lokal, Soom Foods adalah sumber yang bagus untuk tahini berkualitas tinggi. Terbuat dari biji wijen Humera Humera Ethiopia yang berharga, tahini bersertifikasi Soom adalah favorit beberapa koki Israel terkemuka - Einat Admony, Michael Solomonov, dan Alon Shaya, yang menyajikannya di Bar Bolonat, Zahav, dan Shaya. (Restoran mungkin tidak halal, tapi koki terkenal ini pasti bisa menjamin kualitas tahini!) Soom bahkan akan membantu Anda mengeksplorasi kemungkinan resep dengan kotak hadiah yang mencakup dua toples tahini, ditambah dengan volume Shortstack Adeena Sussman yang didedikasikan untuk tahini. (Meskipun tidak setiap resep dalam buklet informatif itu halal, kebanyakan - dan mereka sangat lezat.)

Jika Anda tinggal di New York City (atau kebetulan berkunjung), berhentilah di Benih + Mill, pakaian halwa dan tahini di Chelsea Market. (Anda dapat memesan secara online, namun Anda harus memesan produk seharga $ 30). Produk Benih + Mill disertifikasi oleh Badatz atau United Kosher Supervision, tergantung apakah mereka dibuat di Israel atau di tempat di New York.

Ingin mencoba tangan Anda untuk membuat tahini Anda sendiri? Simak resep dari Ahli Makanan Timur Tengah Saad Fayed ini.

  • 01 of 14 Pisang Tahini Smoothie

    Banana Tahini Smoothie. © Miri Rotkovitz

    Mulailah hari dengan sedikit kecanduan. Pisang Tahini Smoothie ini membeku dan lembut. Tahini menambahkan krim manis yang menyeimbangkan rasa manis pisang, sementara sedikit rempah-rempah kayu manis ada di sana.

  • 02 of 14 Anatolia Tahini Rolls (Tahinli Çörek)

    Roti Sesame Turki. Kredit: StockFood / Getty Images

    Blogger Anatolia Dapur Brittany Peterson menyesuaikan resep klasik untuk gulungan tahini Anatolia dengan menukar tepung putih untuk multigrain, mengurangi gula, dan menambah buah kering. Adonan ragi dibungkus di sekitar tahini, dan dililitkan menjadi roti berbentuk koil yang sempurna dengan kopi.

  • 03 of 14 Roasted Simanim Tzimmes dengan Madu Tahini Gerimis

    Roasted Simanim Tzimmes. © Miri Rotkovitz

    Sementara hidangan sayuran, daun bawang, bawang putih, dan bawang panggang ini diciptakan untuk Rosh Hashana, sangat lezat untuk disimpan untuk Tahun Baru Yahudi saja. Berwarna-warni, lezat, dan sangat bergizi, membuat hidangan sampingan yang fantastis, salad topper, atau iringan gandum sepanjang musim gugur dan musim dingin.

  • 04 dari 14 Tahini Caper Salad Dressing

    Tuas Tahini Caper ternyata gurih sederhana. © Miri Rotkovitz

    Pasta wijen bekerja baik sebagai penguat rasa dan penguat alami dalam Tahisa Caper Salad Dressing ini. Disajikan di atas sayuran hijau, itu membuat alternatif vegan yang memuaskan bagi saus Caesar. Ini juga berfungsi sebagai saus untuk crudite, saus untuk ikan bakar atau ayam, atau gerimis pada sandwich atau wraps.

    Lanjutkan ke 5 dari 14 di bawah ini.
  • 05 dari 14 Tahini Roasted Cauliflower dengan Pepitas dan Herbal

    Kembang Koli dengan Tahini, Pepitas, dan Herbal. Kredit: Brett Stevens / Getty Images

    Memanggang keseluruhan kembang kol membuat presentasi yang mengesankan. Dengan mencocokkannya dengan saus tahini yang pedas, biji labu, dan semprotan ramuan segar segar membuatnya sangat lezat. Kembang Koli Tahini ini dipanggang dengan Pepitas dan Herbal, dari Ahli Makanan Gourmet Brett Moore mungkin merupakan pesta makan malam yang layak, tapi bukan berarti Anda tidak akan menemukan alasan untuk membuat resep ini meskipun Anda tidak menjamu tamu.

  • 06 dari 14 Chickpea dan Brussels Sprout Salad dengan Tahini Dressing

    Chickpea dan Brussels Sprout Salad dengan Tahini Dressing. Kredit: Anita Schecter

    Pembalut lemon-tahini kecil dan krim (namun bebas susu) mengikat Pakar Makanan Timur Tengah Anita Schecter's Chickpea dan Brussels Sprout Salad bersama-sama. (Sementara beberapa agen kashrut merekomendasikan untuk menghindari kecambah Brussel karena kekhawatiran tentang infestasi serangga, beberapa otoritas halachik mengizinkan penggunaan kecambah yang dicincang selada dr kubis, seperti pada salad ini.

  • 07 of 14 Sesame Tahini Halvah

    Lembaran tebal marmer dan pistachio halva Kredit: StockFood / Getty Images

    Madu Jen Hoy yang manis Resep Sesame Tahini Halvah sederhana, mudah, dan dapat dinikmati seperti, atau disesuaikan dengan kacang atau perasa seperti air mawar atau vanila. Versi Saad Fayed adalah Sedikit lebih banyak terlibat - dia mencakup gula dan madu, juga biji wijen, tahini, dan rempah-rempah, tapi sebuah food processor membuat persiapan persiapan dengan cepat.

  • 08 of 14 Chips Kale "Cheese-y"

    Kale Chips dibumbui dengan tahini dan ragi nutrisi.Kredit: Stacy Howell / Getty Images

    Mencari camilan gurih yang bagus untuk Anda juga? Leda Meredith's Oven-Baked "Cheese-y" Kale Chips benar-benar vegan, tapi dapatkan aroma rasa yang serius dari combo ragi dan tahini. Anggap saja ini adalah jenis resep yang membuatnya sangat mudah untuk makan sayuran Anda.

    Lanjutkan ke 9 dari 14 di bawah ini.
  • 09 of 14 Ikan dengan Tahini (Samak bi Tahini)

    Ikan dengan Tahini. Saad Fayed menyukai nila dalam resep Fish and Tahini (Samak bi Tahini) yang sederhana dan mudah disesuaikan ini. Tapi Anda bisa menggunakan ikan favorit - cukup gunakan proporsi dasar dalam resep sebagai panduan.

    10 dari 14 Resep Hummus Klasik Israel

  • Hummus diatapi buncis, minyak zaitun, peterseli, dan paprika. Kredit: Jean-Yves Tran / EyeEm / Getty Images

    Tentu, Anda bisa menemukan bak hummus yang disiapkan di supermarket manapun. Tapi tidak ada yang mengalahkan hummus buatan sendiri, saus kacang yang diperkaya tahini yang merupakan makanan pokok di Timur Tengah dan Levant. Resep Giora Shimoni adalah contoh khas Hummus Klasik Israel.

    11 dari 14 Baba Ghanoush Terong Dip Resep

  • Baba Ghanoush, hiasi dengan biji delima dan peterseli. © Miri Rotkovitz

    Spesialisasi Timur Tengah lainnya yang populer, Baba Ghanoush menggabungkan terong panggang dan tahini untuk hidangan seperti saus yang sangat cocok untuk disendir dengan roti pita yang baru dipanggang atau sayuran mentah untuk makanan ringan sehat atau makanan pembuka bergaya meze.

    12 dari 14 Farro with Cumin Roasted Wortel dan Cumin Tahini

  • Farro with Cumin Roasted Wortel dan Cumin Tahini. Kredit: Anita Schecter

    Jika Anda belum pernah mencoba memanggang wortel sebelumnya, Anda akan diobati dengan Farro ini dengan Cumin Roasted Wortel dan Cumin Tahini. Resep Anita Schecter tidak hanya bergizi dan lezat, tapi juga contoh bagus bagaimana Anda bisa menggunakan sedikit bumbu untuk meningkatkan saus tahini.

    Lanjutkan ke 13 dari 14 di bawah ini.

    13 dari 14 Salad Kale dan Golden Beet dengan Tahini-Lemon Dressing
  • Salad Kale dan Golden Beet dengan Tahini Lemon Dressing. Kredit: Stephanie Kirkos

    Apakah Anda meragukan tentang kangkung atau memujanya, Anda berutang pada diri Anda untuk memberi Salad Kale dan Golden Beet Salad milik Olga Perekat Gluten kepada Tahini-Lemon Dressing. Gulungan daun kasta Lacinto (alias dinosaurus) yang kukus, bit emas panggang, kenari, dan kismis emas digabungkan dalam salad bertekstur multi yang menyentuh banyak catatan rasa, dari gurih sampai yang manis sampai asam yang terang. Rebus tahini-lemon menikahi semuanya bersama untuk hidangan atau sisi yang memuaskan.

    14 dari 14 Saus Kacang Tahini

  • Saus Kering Tahini. Kredit: Anita Schecter

    Jika Anda pikir satu-satunya saus tahini di luar sana adalah barang yang Anda gerimis di atas salad gyros, pikirkan lagi. Anita Schecter's Tahini Caramel Sauce mengangkat es krim es krim, kue, buah, dan roti puding, untuk menyebutkan beberapa kemungkinan saja.